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猪肉的营养价值

猪是哺乳类家畜,头大,鼻、口都长,眼小,耳大,脚短,身肥,大约在8000年前由野猪驯化而成。猪一直是中国饮食中的主角之一,是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。对于人来说,猪几乎全身是宝,它的各个部位,包括,都极富营养,可以制成各种各样的美味食品。

猪的瘦肉和肥肉分别含水分53%和6%,蛋白16.7%和2.2%,脂肪28.8%和90.8%。又是磷和铁的主要来源,肉中结合的铁易被人体吸收,除此之外,还含有其它微量元素如铬、钴、铜、锌、锰、硒,硅、氟等,这些微量元素特别是在某些内脏中,含量较多。

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猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%~50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。

猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。

猪肉有润燥的功能,可缓解老人燥咳无痰、大便干结。

猪肉含有较为丰富的锌和铜,是少年儿童智力发育不可缺少的元素。

吃猪肉时最好与豆类食物搭配,因为豆制品中含大量卵磷脂,可以乳化血浆,山东癫痫病医院使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中而不向血管壁沉积,能防止硬化斑块形成。

常人皆可食用。成年人每天80 克~100克,儿童每天50克。

猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食,食用前不宜用热水浸泡,在烧煮过程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉,忌食用猪油等。

孕妇可以吃猪肉,只要不是有病的猪都可以吃。

猪肉的肉质细嫩,可任意烹饪,或烧,或炒,或蒸,或煮,一经巧手烹饪,可以制作出许多种特色风味菜肴,如“坛肉”、“梅菜扣肉”、“炸猪排”、“糖排骨”、“”、“凉拌丝”等等。

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①板栗烧猪肉

原料:精瘦猪肉500克,板栗250 克,、姜、豆豉少许。

制法:先将瘦猪肉切块,板栗去皮备用。然后将切块猪肉加水炖煮至五成熟,加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟,再加入食盐、姜少许即可。可以分顿佐餐食用。

功效:用于肺燥型久咳、少痰的慢性气管炎。

②盐爆里脊

猪里脊肉200克,鸡蛋清、鸡汤和湿淀粉各25克,精盐和水各2 克,料酒3克,、姜和蒜各10克,15克,味精1克,熟猪油1000克(实耗约40克)。

①将猪里脊先片成1厘米厚的大片,剞上颠痫有好的治疗方法吗交叉花刀,再改成4厘米长、1厘米宽的条,用鸡蛋清和湿淀粉在碗内调成蛋清糊,倒入猪里脊条内抓匀;葱、姜切成丝,蒜切成片,香菜洗净后切成1 厘米长的小段。

②锅置火上,放入熟猪油烧至五六成热,投入猪里脊条划散至断生后捞出装盘。锅置火上,放少许油烧热,将葱、姜和蒜炸出香味,加入猪里脊条,再泼入事先用鸡汤,精盐,味精,花椒水和料酒对成的清汁,撤入香菜段,翻炒几下出锅装盘即成。

吃猪肉时最好与豆类食物搭配,因为豆制品中含大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中而不向血管壁沉积,能防止硬化斑块形成。

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